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Evereo

EVEREO® può essere considerato un “frigorifero caldo” che conserva le pietanze alla temperatura a cui vengono servite, per giorni o settimane.
EVEREO® è l’unica apparecchiatura che utilizza il brevetto tecnologico di Conservazione a Temperatura di Servizio per conservare il cibo in sicurezzaStan Smith SneakersAdidas Women's Us Women's QrdhCtsx; tutto ciò grazie a un controllo estremamente accurato della temperatura e dell’atmosfera, combinato con le più moderne tecnologie di isolamento termico per garantirti sempre la massima efficienza energetica.
EVEREO® lavora sempre al sicuro, sopra la zona di pericolo di crescita batterica, a 2 temperature stabilizzate: bassa, a 63° C e alta, a 70° C.
Dov’è la rivoluzione? Nell’unione di due opposti: Slow Food e Fast Service, per mettere a tua disposizione un risparmio di tempo e di risorse senza precedenti.

WHAT’S NEXT?

Le ultime tecnologie nella  conservazione del cibo

Nicola Michelon, Co-founder Exever

L'ANNO ZERO DEL CATERING MODERNO

“Dopo gli anni della corsa si tornava alla lentezza. Davanti a noi si stagliava la possibilità dell’ultimo stadio dell’arte della conservazione: la mitica sesta gamma, ovvero il prodotto cotto e conservato a temperatura di servizio.
Ci sono voluti anni di studio, di esperimenti, di prove riuscite e fallite. Ci sono volute attrezzature che non esistevano e che i produttori hanno messo a punto lavorando gomito a gomito con noi. Alla fine ce l’abbiamo fatta”.

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Professor Davide Cassi, Università di Parma

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GOLD WINNER - COMMERCIAL KITCHEN SHOW 2018

Unox has been awarded with Gold at the Innovation Challenge at the Commercial Kitchen Show 2018. Evereo by Unox was deemed to be a "radical innovation for the market" and "an absolute game changer".

UNOX scrive un nuovo capitolo della storia della conservazione partendo da un’intuizione disruptive: se i batteri proliferano dai 4° ai 58° centigradi, cosa succede se conserviamo per giorni il cibo al di sopra dei 58° C invece che sotto i 4° C?

2010Universo Adidas Arkyn Bianco Da Donna Sportive Scarpe Gomma fygYvb67 - UNOX coinvolge il dipartimento di Fisica della Materia dell’Università di Parma nel viaggio di ricerca verso una nuova pagina della storia sociale: la rivoluzione del caldo.

2014 - Oggi quell’intuizione è una certezza scientifica denominata Conservazione a Temperatura di Servizio: è possibile conservare cibo per lunghi periodi a temperature superiori ai 58° centigradi, senza comprometterne sapori e aromi, attraverso il controllo combinato e accurato di temperatura, umidità e ossigeno a contatto con esso. Il metodo alla base è diventato un brevetto e una tecnologia che abilita nuove forme di ristorazione: questo il significato delle parole Exever Technology Inside.

2016 - UNOX crea Exever, la società che ha come mission rendere questa tecnologia parte integrante delle nostre abitudini quotidiane.

La rivoluzione ha preso forma e ha un nome: Evereo

UNA TECNOLOGIA BREVETTATA
UNICA NEL SUO GENERE

La Conservazione a Temperatura di Servizio è al tempo stesso un metodo e una tecnologia brevettata Exever, ideata per conservare il cibo alla temperatura a cui è servito e mangiato. Significa che puoi cucinare, mantenere il cibo caldo senza necessità di abbatterlo e rigenerarlo, così da poterlo servire in pochi secondi in qualsiasi momento del giorno e con zero tempi di attesa per i tuoi clienti. La Conservazione a Temperatura di Servizio degli alimenti richiede meno energia per conservare il cibo cotto rispetto a qualsiasi processo tradizionale che preveda abbattimento e successiva conservazione a basse temperature. Numerosi test effettuati nei laboratori dell’Università di Parma, presso il dipartimento di Fisica della Materia guidato dal professor Davide Cassi, e altri laboratori terzi indipendenti hanno dimostrato i benefici del brevetto sia in termini di sicurezza microbiologica, sia di preservazione della qualità organolettica degli alimenti, sia di risparmio di tempo e risorse.
Exever combina la qualità dello Slow Food con la velocità di servizio del Fast Service.

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La rivoluzione

Conservare alla temperatura di servizio riduce i passaggi dalla cucina al tuo cliente servito, con vantaggi significativi in termini di qualità del gusto e risparmio delle tue operazioni. Riduce il consumo e contemporaneamente elimina gli sbalzi termici degli alimenti già cucinati. Il risultato è un netto miglioramento della qualità del cibo, il quale mantiene i suoi valori nutrizionali intatti, perfetta uniformità di temperatura all’interno del piatto e assoluta sicurezza alimentare, poiché la proliferazione batterica a queste temperature è scientificamente impossibile.
Il tempo diventa un alleato: i tuoi piatti sono sempre pronti; oggi, domani e dopodomani. Saranno eccellenti tra una settimana, anche per l’unico cliente gourmet del giorno, che potrà essere servito in pochi secondi, senza dover aspettare

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TECNOLOGIA EXEVER

Catena del caldo

0 min 1 min 2 min 10 min 11 min
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FRIGO

Catena del freddo

 
IMPIATTO
 
SERVO

piatto già prontoCON EVEREO

tempo risparmiato

10+ minuti

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0 min 1 min 2 min 10 min 11 min
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4°C
ORDINE
 
RIGENERO
63°C / 70°C
IMPIATTO
  Stan Smith SneakersAdidas Women's Us Women's QrdhCtsx
SERVO
Conservazione a freddo

Cuocere, abbattere, conservare, rigenerare e servire. La conservazione del cibo a freddo è stata per anni considerata da tutti come unica maniera per conservare alimenti per lunghi periodi. Questa verità non è mai stata messa in discussione fino ad ora. In confronto alla Conservazione a Temperatura di Servizio, questa richiede un numero elevato di fasi che il cibo attraversa impiegando più tempo, costi e rischi di crescita batterica tra una fase e la successiva.
Per accelerare i tempi di servizio, i piatti sono spesso riscaldati troppo rapidamente; il risultato è che la temperatura non risulta omogenea in tutte le parti dell’alimento e di conseguenza la qualità non è ottimale. Nel 21° secolo, sei disposto scendere a compromessi sulla qualità del cibo? Probabilmente no, e non ce n’è bisogno!

Zero tempi di attesa

PER I TUOI CLIENTI

Con EVEREO® decidi quando e dove cucinare il tuo menu.
Piatti tradizionali che richiedono una cottura lenta e una lavorazione complessa potranno essere preparati nella tua cucina o consegnati ai tuoi punti vendita durante i momenti o i giorni più tranquilli della settimana e conservati a temperatura di servizio, sempre pronti per essere serviti!

La qualità dello Slow Food

E LA VELOCITÀ DEL FAST SERVICE

I tuoi clienti vivranno un’esperienza unica: potranno ricevere a qualsiasi ora del giorno piatti Slow Food di alta qualità, senza alcun tempo di attesa.
La tua attività vedrà immediatamente i benefici: aumento della rotazione dei tavoli, maggiore soddisfazione dei clienti, maggiori profitti.

QUALITÀ ORGANOLETTICA

EVEREO® conserva i valori nutrizionali e la consistenza del cibo e migliora le pietanze che richiedono cotture lente o elaborazioni complesse. Non solo: rende il cibo più digeribile, idrolizza le proteine e i polisaccaridi.
La qualità è garantita: un sensore rileva se un contenitore è rimasto aperto o se la sigillatura è stata compromessa, inoltre i piatti rimangono perfettamente caldi a una temperatura costante e omogenea, senza subire alterazioni fino al momento del servizio. Il risultato è di gran lunga migliore rispetto a quanto possa garantire qualsiasi tipo di tecnologia di riscaldamento rapido.

SICUREZZA ALIMENTARE

EVEREO® funziona solo ed esclusivamente al di sopra delle temperature alle quali i batteri possono vivere, in questo modo la sicurezza alimentare non può essere compromessa.
La permanenza del cibo all’interno di EVEREO® per il tempo necessario, anche se precedentemente raffreddato a 3° C, garantisce la completa pastorizzazione e quindi la totale sicurezza.

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TEMPO DI
SERVIZIO

Piatti pronti, caldi, sempre e in qualsiasi momento della giornata. Dall’ordine al piatto in pochi secondi. Qual è il risultato? Tempo di servizio estremamente rapido, aumento della rotazione dei tavoli e maggiore profitto.

EVEREO® utilizza le più moderne tecnologie di isolamento per consentire consumi minori rispetto a quelli di un normale frigorifero o di un congelatore. La stessa tecnologia di Conservazione a Temperatura di Servizio richiede un numero minore di passaggi rispetto al processo di abbattimento, conservazione e rigenerazione previsto dalla tradizionale conservazione a freddo: meno passaggi, minor utilizzo di energia e risorse.

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RISPARMIO DEI COSTI DI GESTIONE

Preparare parte del tuo menu in anticipo significa essere in grado di ottimizzare l’uso del tempo del personale: cucinare nei momenti in cui la cucina è più scarica di lavoro lascerà alla tua squadra maggior tempo da dedicare ai clienti nei momenti di massimo picco, quando ce n’è davvero bisogno.

IL RISTORANTE SENZA CUCINA

EVEREO® ti consente di centralizzare o esternalizzare le tue operazioni in cucina, permettendoti di raggiungere la economie di scala o vendere il tuo cibo anche in quei posti dove una cucina non può essere utilizzata.

ELIMINAZIONE SPRECHI DI CIBO

Lo spreco alimentare può essere ridotto a zero: tempi di conservazione lunghi consentono di servire domani quello che non hai venduto oggi, eliminando qualsiasi spreco di cibo e con maggior profitto per il tuo business.

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QUALITÀ ORGANOLETTICA

EVEREO® conserva i valori nutrizionali e la consistenza del cibo e migliora le pietanze che richiedono cotture lente o elaborazioni complesse. Non solo: rende il cibo più digeribile, idrolizza le proteine e i polisaccaridi.
La qualità è garantita: un sensore rileva se un contenitore è rimasto aperto o se la sigillatura è stata compromessa, inoltre i piatti rimangono perfettamente caldi a una temperatura costante e omogenea, senza subire alterazioni fino al momento del servizio. Il risultato è di gran lunga migliore rispetto a quanto possa garantire qualsiasi tipo di tecnologia di riscaldamento rapido.

SICUREZZA ALIMENTARE

EVEREO®Grigio Air Bianco Flyknit Scarpe Donna Uomo Sconto Vapormax Nike 76Ybyfg funziona solo ed esclusivamente al di sopra delle temperature alle quali i batteri possono vivere, in questo modo la sicurezza alimentare non può essere compromessa.
La permanenza del cibo all’interno di EVEREO® per il tempo necessario, anche se precedentemente raffreddato a 3° C, garantisce la completa pastorizzazione e quindi la totale sicurezza.

TEMPO DI SERVIZIO

Piatti pronti, caldi, sempre e in qualsiasi momento della giornata. Dall’ordine al piatto in pochi secondi. Qual è il risultato? Tempo di servizio estremamente rapido, aumento della rotazione dei tavoli e maggiore profitto.

RISPARMIO DI ENERGIA

EVEREO® utilizza le più moderne tecnologie di isolamento per consentire consumi minori rispetto a quelli di un normale frigorifero o di un congelatore. La stessa tecnologia di Conservazione a Temperatura di Servizio richiede un numero minore di passaggi rispetto al processo di abbattimento, conservazione e rigenerazione previsto dalla tradizionale conservazione a freddo: meno passaggi, minor utilizzo di energia e risorse.

RISPARMIO DEI COSTI DI GESTIONE

Preparare parte del tuo menu in anticipo significa essere in grado di ottimizzare l’uso del tempo del personale: cucinare nei momenti in cui la cucina è più scarica di lavoro lascerà alla tua squadra maggior tempo da dedicare ai clienti nei momenti di massimo picco, quando ce n’è davvero bisogno.
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IL RISTORANTE SENZA CUCINA

EVEREO® ti consente di centralizzare o esternalizzare le tue operazioni in cucina, permettendoti di raggiungere la economie di scala o vendere il tuo cibo anche in quei posti dove una cucina non può essere utilizzata.

ELIMINAZIONE SPRECHI DI CIBO

Lo spreco alimentare può essere ridotto a zero: tempi di conservazione lunghi consentono di servire domani quello che non hai venduto oggi, eliminando qualsiasi spreco di cibo e con maggior profitto per il tuo business.

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